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山 茶油经现代研究发现，营养结构合理，有益健康，资源极其稀少，因而尤显珍贵。山茶油里油酸含量比橄榄油高，油酸可降低血液胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，却不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇，普通食用油吸收后，会部分聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖，而茶油具有“不聚酯”性，其富含的单不饱和脂肪酸油酸在体内能与分解酶反应，转化为能量可阻断内脏及皮下脂肪生成。截至目前，世界上主要食用油当中，茶油是单不饱和脂肪酸含量最好的，营养价值超越了国际原认为营养最高的橄榄油。
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