肘子是猪的腿猪膝盖以下，猪蹄以上的部分，可分为前肘、后肘，这个部位皮厚、筋多、胶质重，凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨都别有风味，猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质。
五花肉因一层肥一层瘦而得名。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄，可以补肾养血、滋阴润燥。适合烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
后腿肉为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩，吃水性强，是猪身上使用价值很高的部分。适于做肉丁、肉段以及切肉丝、肉片等。
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